tril roastbeefen til succes

boserups tallerken: sådan laver du den perfekte roastbeef

17:03, 07. mar 2012 | Henrik Boserup

Hvis TV-klippet ikke vises indenfor et par sekunder, så hent den nyeste Flash Player for at se Ekstra Bladet TV.

Se stort billede |

Del

tøserier

roastbeef

4-6 personer

- 1 roastbeef, ca. 700 g

- skal af 1 økologisk citron – og lidt saft

- 10 kviste timian

- 3 spsk smør

- salt og peber

roastbeefen krydres med citronskal, salt og peber og brunes i en stor gryde på alle sider i smør, hele fed hvidløg og timianstilke. stegen skal vendes ustandseligt for ikke at blive grå i kanten. det bliver den, hvis den steger for længe på én side. man kan leve med det, hvis stegen er saftig – men kønt er det ikke. hver gang dyret vendes, mærker du på stegen. så længe kernen føles tung og blød går vi mod mediumstegning. stegen bliver mere spændstig når den steger længere, og her er det kritiske punkt for stegekokken – den velbegrundede angst for at give stegen for meget. pludselig føles den hård, men lad den hvile lige så længe, som den har stegt, så bliver den blød igen. skær ud i tynde skiver og dryp evt. med lidt citronsaft.

energi pr. person: 800 kJ / 190 kcal

protein: 70 %

kulhydrat: 0 %

fedt: 30 % (6 g)