Indlæser...

2 Sundhed Råd til nybagte forældre kan skade børn08:12

2 Sundhed Ulovlig medicin vælter ind i Danmark08:00

120 Dansk politik Thorning: Du må kun købe 20 cigaretter12:28

111 Sundhed Smuk og slank på statens regning07:24

Grillbøffer er helt elendige

Kødet er sejt, harsk og kan ikke stege - grillbøfferne i de danske supermarkeder burde allerhøjest være hakkekød

13:51, 02. jul 2009 | Søren Kjellberg Ishøy

Kokkene Brian Johansen, Francis Cardenau og Lasse Askov er ikke imponeret af kvaliteten på supermarkedernes grillbøffer. (Foto: Jakob Jørgensen)

Her er den møre bøf (i prioriteret rækkefølge):

1. Oksemørbrad. Hedder også tournedos. Stort set garanti for, at det er mørt.

2. Filet skåret af oksehøjreb. Er også meget mørt og benævnes også 'filetbøffer'.

3. Entrecote af højreb. Også lækkert og mørt. Har dog en sene, som skal skæres fra. Har en god fedtmarmorering, som giver bøffen en god smag. Hedder blandt andet 'højrebsbøffer', 'ribeye' og 'skotsk filet'.

4. Bøf af tykstegsfilet. Kan være en o.k. bøf, men her er der ingen mørhedsgaranti. Skal tygges lidt mere. Har navne som 'bøffer af tykstegsfilet', 'medaljoner af tykstegsfilet', 'rump steak', 'pebersteaks', 'bøffer' eller andre eksotiske navne.

5. Bøf af inderlår. Kan spises som bøf, men der er stor risiko for, at den bliver tør. Kan have mange navne, f.eks. 'minutsteak'.

6. Bøf af oksebov. Bør heller ikke spises om bøf. Hedder for eksempel 'oksebovssteak'.

Grill din bøf rigtigt

Tag bøffen ud nogle timer inden, så den har stuetemperatur, når den skal grilles.

Sørg for, at grillkullene er hvide, og begynd med at lade bøffen stege i cirka halvandet minut – alt efter størrelse – på den ene side.

Vend bøffen. Dernæst lader du bøffen stege, indtil saften begynder at pible op på den allerede stegte side. Så er bøffen færdig.

Smør først marinade på, når bøffen er stegt. Så undgår du, at marinaden drypper ned i grillen og giver flammer, der branker kødet. Branket kød kan være kræftfremkaldende.

Køb aldrig en for tynd bøf. Der skal helst være lidt volumen i bøffen. Så er den nemmere at stege og få saftig.

Sejt kød, der burde leve et liv som bankekød. En bøf med bismag af fisk. Og en bøf, der efter halv time på grillen stadig er helt rå i midten.

Bøfferne i de danske supermarkeder er skandaløst ringe.

Det viser Ekstra Bladets smagstjek af de grillbøffer, de fleste danskere putter på grillen i sommertiden.

Dumpekarakter
Ud af 18 bøffer får fire bøffer dumpekarakteren nul af de tre dommere, som alle er kokke. Syv bøffer må nøjes med en stjerne. Kun to bøffer får fire stjerner ud af fem mulige. Ingen får fem.

Storsynderne blandt supermarkederne tæller SuperBest, Irma, Netto og SuperBrugsen.

– Det er et lotteri, når man køber bøf i et supermarked. Det er svært at vide, om det, man køber, er godt eller skidt, siger Michelin-kok Francis Cardenau, en af dommerne i Ekstra Bladets smagstjek.

Rå i midten
Og det er ikke tilfældigt, at kvaliteten svinger.

– Det handler om at øge indtjeningen. Så det siger noget om moralen blandt supermarkederne, at man sælger bøffer af så dårlig kvalitet, siger fødevareekspert Orla Zinck.

– Men det siger også noget om os som kunder. Vi køber de billige bøffer i den tro, at vi får kvalitet. Men det svarer til at købe et fjernsyn til 500 kroner i en port og så tro, at det ikke stjålet, siger han.

En af bundskraberne i Ekstra Bladets smagstjek er en peberbøf fra Netto. Efter næsten en halv time på grillen er den stadig helt rå i midten.

– Den er uspiselig og svær at tygge. Dem minder mest at alt om gummi, siger kok Lasse Askov efter at have smagt 'vidunderet'.

Ringere bøf
En anden bøf, der dumper, er en ’Venø steak’ fra SuperBest. Den sælges som 'velegnet til grill'.

– Det her er skåret af okseklump og bør ikke sælges som bøf. Det er det alt for sejt til, siger den tredje smagsdommer, kok og dagens grillmester Brian Johansen.

En anden bøf fra SuperBest er harsk og lugter syrnet – som om det er et gammelt stykke kød. Og dommerne må også konstatere, at Irma sælger en økologisk ungoksebøf, der har en bismag af fisk og betegnes som 'katastrofal'.

– Det stykke kød burde være sorteret fra, siger Brian Johansen.

Enkelte lyspunkter er der også:

Irmas 'ribeye bøf' er mør som smør, mens også Rema 1000's bøffer klarer sig godt med henholdsvis tre og fire stjerner. Føtex' tre bøffer klarer sig også hæderligt.

Se testens resultater og forudsætninger her.

Relaterede historier

Vejret næste 24 timer Vejret 10 dage frem

Seneste nyt på ekstrabladet.dk

Mest læste på ekstrabladet.dk