Indlæser...

Sundhed Regionerne erkender haltende hjerteløfter12:18

13 Sundhed Kan yoga slå ihjel?08:53

12 Sundhed Sex styrker din hukommelse22:28

16 Sundhed Facebook giver dig et kick 22:22

Slagter: Vi sælger gammelt kød

En slagters bekendelser: Den dårlige samvittighed får en svend til at tale ud om den systematiske svindel med for gammelt kød

15:53, 01. okt 2009 | Peter Bresemann

- Jeg fortæller ikke det her for at sladre, men fordi min egen skyldfølelse er ved at tage overhånd, siger den jyske slagtersvend, der ønsker at være anonym. (Arkivfoto: Jacob Waage)

Coop-chef: Jeg undrer mig

Ekstra Bladet spurgte i går Coop Danmarks kvalitetschef, Karin Frøidt, om hendes kendskab til systematisk fusk med kød i koncernens forretninger:

– Det lyder meget mærkeligt, hvis det hævdes, at det her er organiseret.

– En af jeres slagtere fortæller om procedurerne dag for dag med nye datomærkninger og gammelt hakkekød blandet med nyt
– Det undrer mig rigtig meget. Hvis det er en slagtermester, som er ansat i vores system, så står der i hans ansættelsesbrev, at det er hans ansvar at følge både lovgivning og interne regler. Det er så klokkeklar en overtrædelse af det, som vi går og siger til butikkerne, og de nedskrevne procedurer, der ligger for, hvad der skal foregå i vores butikker, siger Karin Frøidt.

– Hvorfor lytter de ikke til dig?
– Det skal jeg ikke kunne sige i det pågældende tilfælde. Men der er slet ingen tvivl om, at det under ingen omstændigheder er systematiseret eller accepteret.

– Det kan ske mod din vilje ...
– Jeg har konsulenter, der er ude i butikkerne for at vejlede. Og hver kæde har nogle slagterkonsulenter. Vi har salgschefer ude i butikkerne for at følge op på Coops interne ting. Så der er rigtig meget, man skal omgå for at lave et system på det her.

Sådan gjorde vi

Sagen startede, da forbrugerprogrammet Kontant testede 20 tilfældige supermarkeder med egen slagterafdeling på Sjælland.

Fremgangsmåden var denne: Kontant udvalgte 12 SuperBest-butikker, fire Coop-butikker og fire Føtex-butikker. I hvert supermarked blev der fundet mellem to og fem pakker kød, der som hovedregel var hakket kød eller produkter af hakket kød, som for eksempel medisterpølse.

Kontant mærkede bakkerne med en pind, der var spids nok til at gå igennem film, og som kunne skrive på sort plastik. På alle pakker, som Kontant mærkede, skrev supermarkedet, at kødet var fra samme morgen. Det vil sige, at kunderne ikke måtte kunne finde kødet dagen efter, da der så var gået mere end 24 timer.

Udover testen i butikkerne sendte Kontant kødbakkerne til test i et laboratorium, hvor der blev kigget på indhold af bakterier.

Kontant har afsløret følgende butikker i at snyde:

Kvickly, Hyrdehøj Bygade 6a, Roskilde

SuperBrugsen, Bagsværd Hovedgade 107, Bagsværd

SuperBest, Strandmarksvej 20, Hvidovre

SuperBest, Skomagergade 11-15, Roskilde

Dertil kommer en række af de butikker, som optræder på nedenstående liste:

Fødevareregion Øst gennemførte i torsdags en aktion mod otte SuperBestbutikker på baggrund af Kontants dokumentation.

Her blev der fundet svindel med gammelt kød i følgende syv butikker:

SuperBest, Vermlandsgade 51, København S

SuperBest, Hvidovre Stationscenter 13-19, Hvidovre

SuperBest, Østergade 6, Helsinge

SuperBest, Mellemvang 6, Holbæk

SuperBest, Anders Larsensvej 38, Holbæk

SuperBest, Smedelundsgade 24, Holbæk

SuperBest, Holbækvej 7-11, Roskilde

Fødevareregion Nord har ligeledes gennemført en aktion. Her blev tre ud af 12 butikker snuppet. Der er tale om disse:

SuperBest, Markedsvej 125, Brønderslev

SuperBest, Ølbyvej, Struer

Dertil kommer en Superspar, som regionen endnu ikke vil oplyse navnet på.

Ved du noget? Så kontakt Ekstra Bladets kup!-redaktion.

Nye datomærkninger på forældet kød og sammenblanding af gammelt, hakket kød med friskt er sat i system mange steder hos SuperBrugsen og Kvickly.

– Ompakning foregår altid om morgenen, før der kommer kunder.

Det afslører en jysk slagtersvend i dag over for Ekstra Bladet.

Ved du noget? Tip os

Det sker i kølvandet på de seneste døgns afsløringer af kødsvindel i danske supermarkeder. DR’s forbrugerprogram 'Kontant' har påvist, hvordan især SuperBest-kæden fusker og forsyner gammelt kød med ny datomærkning.

Slagtersvenden vil være anonym, men Ekstra Bladet kender hans identitet og har set mandens lønsedler og personalekort til arbejdspladsen hos Coop Danmark.

– Som ansat ved jeg godt, at jeg snyder flere hundrede kunder hver uge med kød, der er ompakket eller bare er marineret, fordi det ser træls ud. Vores mestre får os til at gøre det, så de kan opnå en bedre salgsavance, siger slagtersvenden.

Kotelettens liv og død
Han fortæller, at slagterne hver mandag og torsdag udskærer store portioner kød til kølediskene i butikken.

– Det er også de største ompakningsdage, hvor kødet får andet, tredje og nogle gange fjerde liv, siger slagteren.

– En pakke koteletter, der er lagt i boksen mandag, bliver undersøgt igen torsdag morgen, hvis den ikke er solgt. Ser kødet friskt ud, fortsætter det med at være i køledisken.

– Ser det ikke godt ud, bliver det marineret og får en ny pakkedato. Herefter overlever koteletterne oftest frem til, at det igen er mandag, selv om de efter marineringen kun må være til salg yderligere 24 timer.

De nu otte dage gamle koteletter, der ikke er solgt, laves til frikadellefars, som steges i forretningens delikatesseafdeling. De koteletter, som blev marineret, bliver først skyllet, fortæller slagtersvenden.

Til salg i ni dage
Frikadellerne skal – ifølge den ansatte – opvarmes til en kernetemperatur på 75 grader. Det gør kødet hårdt som sten, og derfor bliver de kun opvarmet til 68 grader,

– Enhver slagterlærling har lært på skolen, at salmonella først dør ved 72 grader. Så det er ikke i orden.

– Får Kvickly ikke solgt alle frikadellerne, ender de om tirsdagen sammen med afskåret pålæg i biksemad, siger slagtersvenden, der skammer sig over, at det samme kød har været til salg i efterhånden ni dage.

Pres på slagterne
– Det grovhakkede svinekød bliver for eksempel mandag leveret til Kvickly fra Danish Crown med garanti for fedtindhold og kimtal (bakterieindholdet, red.). Vi hakker det to gange sammen med kød fra afpudskassen – det kan være afpuds fra nakkefileter – hvilket er helt i orden, mener slagtersvenden.

– Men om tirsdagen, når vi får nyt grovhakket kød, blander vi det med kødet, der blev i overskud fra dagen før. Men da hakket kød kun må ligge i kølediskene i 24 timer, er det forkert. Men sådan fortsætter det dag efter dag. Noget af overskuds-kødet nedfryser vi også til senere brug i pølser, siger slagtersvenden.

Han fortæller, at hele proceduren er tilsvarende for Kvicklys oksekød. Her ender de røde bøffers cyklus som pizzakød.

– Der er lagt stort pres på slagterne for at få så meget som muligt ud af hvert gram kød. Det er til at forstå. Men der er mange måder at gøre det på.