Sådan finder du det bedste kød

28

KommentarerKommentér
artiklen her!

Del på
Messenger!

Send artikel

Supermarkedsslagtere på stribe bliver taget i fusk og snyd med kød. Værst ser det ud i SuperBest, hvor flere slagtere har gjort sig skyldige i alt fra svindel med datomærker til at blande fedt svinekød i det hakkede lammekød. Men også andre kæder er plumpet i, da Fødevarekontrollen var på besøg.

Som forbruger kan det efterhånden være svært at finde ud af, hvor man skal rulle indkøbsvognen hen for at undgå at blive taget ved næsen. Men du kan rent faktisk selv gøre noget for at nedbringe risikoen for snyd.

Tip os hvis du ved noget - eller har gode råd.

Se kødet blive hakket
Formand for Danske Slagtermestre Leif Wilson Laustsen, er selv slagteruddannet. På fagets vegne ærgrer han sig over, at slagteruddannede i supermarkederne landet over går på kompromis med etik og fødevaresikkerhed.

- Men forbrugerne gør også klogt i selv at stille nogle større krav til det kød, de køber. Hvis du ikke stoler på, at kødet i bakken vitterligt er friskhakket - ja, så opsøg en slagter, hvor du selv kan se præcis de ønskede 750 gram kød blive hakket, mens du venter.

- På samme måde kan du ikke forvente, at du kan købe ét kilo hakket oksekød til 25 kroner, hvor fedtprocenten kun er 5-8 procent. Det kan ikke lade sig gøre at levere magert, godt kød til de priser, siger Leif Wilson Laustsen.

Se Leif Wilsons Laustsens og andre eksperters råd her:

1. Vil du sikre dig, at slagteren ikke blander billigere, forkert eller for fedt kød i dit hakkede kød, så kræv at se kødet blive hakket. Det kan lade sig gøre i flere supermarkeder og hos private slagtere.

2. Er det hakkede kød påfaldende lyst, kan det være tegn på, at kødet er hakket to gange, så fedtet - eller det federe svinekød - kan fordeles i kødet. Det gør kødet billigere. Hakket kød behøver kun at være hakket én gang, og her er kødet mørkere med synlige fedt-nister.

3. Vil du tilberede en god hakkebøf, kødsovs eller lasagne, så vælg kød med 5-8 procent fedt. Det giver den bedste smag, konsistens og saftighed samt mindre svind.

4. Er du bange for gammelt kød i ny emballage, så vær opmærksom på, at det er lettest at fuske varer som hakket oksekød og medisterpølse. Dette kød skifter sjældent farve, når det får endnu et par dage i kølemontren. Kødet kan dog blive mørkt i stedet for den klare, røde farve.

5. Hakket svinekød, der er for gammelt, bliver nemt gråligt.

6. Butikkerne kan have monteret et specielt lys over kølemontrene, som gør det svært at se kødets rette farve. Tjek evt. kødets udseende, når du ruller indkøbsvognen gennem andre af butikkens afdelinger.

7. Er der meget saft i bunden af pakken med hakket kød, kan det være tegn på, at kødet har ligget der for længe. De fleste bakker har dog i dag et sugende materiale i bunden, som opsuger det meste af kødsaften.

8. Er du bange for bakterier i kødet eller ompakning, så gå efter det centralpakkede hakkede kød. Det er vakuumpakket i beskyttet atmosfære med høje krav til hygiejne og kan holde sig i længere tid, hvis det bliver opbevaret under to grader. Det er mere besværligt for butikken at ompakke dette kød. Mange forbrugere fravælger dog det centralpakkede kød, som de anser for mere maskinelt og mere 'ukærligt'.

9. Vil du undgå kød, der har haft for mange liv, så køb kød i større stykker. Skær selv koteletter og småkød, så du undgår kød, der har været igennem for mange processer i butikken. Jo flere gange kød har været skåret op, marineret eller hakket i butikken, jo flere bakterier.

10. Fisk, der ikke er frisk, bliver let mat og slimet. Fiskens øjne bliver matte og indfaldne. Gællerne bliver blege i stedet for rødlige. Mærker du på fisken gennem pakken, skal der ikke bagefter være en fordybning efter din finger.

11. Pris og kvalitet hænger ofte sammen. Undgå kød, der er påfaldende billigt. En måde at gøre kødet billigere på, er at blande meget svinefedt i, som ellers er i overskud. Påfaldende billigt kød kan også være tæt på - eller reelt over - sidste salgsdato.

12. Køb ikke butikspakket kød, pålæg og oste, hvis du ikke kan se på pakken eller få oplyst, hvor det kommer fra.

13. Finder du dårlig mad i butikken, så klag med det samme – gerne til en ansvarlig samt selve slagterafdelingen.

14. Lad være med at købe ind i butikker, som du ikke har tillid til, eller hvor du før har købt dårlig mad.

Kilder: Gitte Gross, leder af Videncenter for Fødevarer og Sundhed (Viffos), Hanne Castenschiold, seniorkonsulent i Landbrug & Fødevarer, kandidat i husholdningsvidenskab og human ernæring Preben Vestergård Hansen fra professionshøjskolen Metropol og Leif Wilson Laustsen, slagter og formand for Danske Slagtermestre.