Genbrug af mad udbredt

10

KommentarerKommentér
artiklen her!

Del på
Messenger!

Send artikel

Der er nye anklager om flæske-genbrug på Restaurant Carlslund i Odense i dagens udgave af Fyens Stiftstidende .

I går hævdede restaurantens forpagter, at det var en enkeltstående fejl, da restauranten i begyndelsen af oktober blev taget i at gen-servere flæsk og bacon, som allerede havde været på restaurantbordet.

Men det er ikke rigtigt, at sagen var et enkelttilfælde hævder en kunde, en forhenværende ansat og formanden for kokkenes forbund i Odense i Fyens Stiftstidende. De har alle tidligere kendt til, at Restaurant Carlslund skulle have serveret genbrugt mad.

Henning Engstrøm, der er forpagter af Restaurant Carlslund, nægter kendskab til de belastende udsagn.

Kok: Alle gør det
Ifølge flere kilder i restaurantsbranchen, som Fyens Stiftstidende har talt med, er det ikke noget særsyn, at restauranter serverer samme mad flere gange.

- Det sker rigtig mange steder. Nok på 7-8 ud af 10 restauranter, vurderer Bo Matzen, der er uddannet kok, tidligere konsulent for større restaurantkæder og indehaver af Madhuset Alfred og Kamilla i Odense.

Han har selv arbejdet på flere restauranter, hvor der var genbrug: Blandt andet en restaurant, hvor en skoledreng var ansat til at sortere brugte tallerkner for mad, der kunne bruges igen. Salatblade blev skyllet rene, levnede kartofler røg tilbage i gryden, og det samme gjorde sauceresterne.

Også fødevareekspert Orla Zinck understreger, at det er mere end udbredt, at restauranter serverer samme mad flere gange.

- Det ved enhver idiot, siger han.

Fødevarestyrelsen: Det er ikke udbredt
Fødevarestyrelsen har ingen tal på, hvor ofte det sker. Nils Marling, fødevarechef i Fødevareafdeling Odense, har dog hørt folk i restaurationsbranchen sige, at alle genbruger mad, for ellers kan restauranterne slet ikke løbe rundt.

- Men det er ikke min opfattelse, at det er et udbredt problem. Men der er behov for, at vi har fokus på genbruget, så det heller ikke bliver et problem, siger Nils Marling.