Er kaffen brygget på guld

Kunden!: I denne uge Søren Møller kaffetrængende. Men hvor skal man gå hen for ikke at få tømt pengepungen for en sjat filterkaffe

12:00 - 20. feb. 2009 | Søren Møller

- En sjat filterkaffe, tak...

- Ja, det bliver 34 kroner.

Godt nok er jeg jysk og dermed pr. definition nærig i forhold til københavnske standarder, men 34 kroner for lidt mokka - er det ikke at stramme den?

Jeg er taget på cafébesøg med mit målebæger bare for at se, hvad sådan noget helt almindelig kaffe koster i København. Prisskalaen sprænges på Café Europa, der ligger på Amagertorv. 34 kroner for en lille kop med 0,2 liter - eller 170 kroner literen.

Inden afgang ringede jeg til Rene Knudsen fra Hotel Ritz i Århus for lige at høre, hvad sådan noget filterkaffe koster at brygge.

- 30 øre for en kop med 0,15 liter BKI Luksus, lyder hans svar. Efter min hovedregning giver det en literpris på to kroner. Sikke da en avance, der er på kaffe. Jeg ringer fluks til Jens Nørgaard, der ejer Café Europa, for hvordan har han mon regnet sin pris ud?

- Det er da billigt...

- Billigt?

- Ja, det er det da.

- Hvorfor synes du, at det er billigt?

- Fordi du får ikke en kop kaffe hos os, du får en oplevelse. Det er det, vi lever af. Hvis vi skulle leve af at sælge filterkaffe efter den målestok, du sætter op der, så ville vi aldrig nogensinde kunne konkurrere med noget som helst. For at lave literkaffe, det kan man gøre mange steder. Hvis jeg laver det ude på Tempovej i Brøndby, kan jeg lave en rigtig billig literpris til dig, men det kan jeg altså ikke inde på Amagertorv.

- Er I sådan lidt ejendomsmæglerinspirerede; altså beliggenhed, beliggenhed, beliggenhed?

- Næh, men det er klart, at den husleje, vi betaler, den koster altså noget andet end ude på Tempovej.

- Jamen, jeres genbo, Café Norden, tager 'kun' 125 kroner pr. liter.

- Det må de da vældig gerne.

- Mener du så, at jeres kaffe er bedre, eller er det selve oplevelsen hos jer, der er de ekstra penge værd?

- Jeg vil da mene, at både vores kaffe og vores oplevelse er bedre...

- Hvor stor en del af prisen på jeres kaffe betaler man så for at blive set det rigtige sted?

- Ikke så meget det at blive set på det rette sted, det må du selv om, hvor du vil ses henne. Men vi yder en service, i og med at vi serverer kaffen for dig, vi stiller aviser til rådighed, vi har en fantastisk udsigt, vi har en beliggenhed, vi selv mener er unik.

- Men går man få meter op ad nabogaden Læderstræde, falder prisen til langt under det halve for kaffen...

- Jamen, det er da klart, selvfølgelig gør den da det. Du vil kunne finde eksempler på lige det, du snakker om der. Alle steder. Selvfølgelig. Og det da klart, at de har nogle helt andre omkostninger der, og der er da også steder, hvor du nærmest har selvbetjening.

- Hvordan er du kommet frem til lige netop den der literpris på 170 kroner?

- Den er vi kommet frem til gennem mange, mange år, og i forhold til de produkter, vi sælger, så er alle priserne jo afstemt med hinanden. Så hvis du tager fat i den der pris, så skal du kigge på alle de andre priser, for det er jo en helhed. Altså, vores butik hænger jo sammen på, at vi én gang om dagen sætter penge i banken, og de penge skal jo passe med de omkostninger, vi har.

- Men jeres filterkaffeavance er vel betragteligt højere end på cola og smart vand?

- Ja, der er jo mange, der sætter sig ned og regner hurtigt ud, at det at være restauratør, det er guds gave til mennesket. Men hvis jeg skulle vælge, hvad jeg skulle sælge, ville jeg nok hellere sælge fadøl end kaffe i kop. Fordi kaffe i kop, der har jeg en kaffekop, en teske og en underkop, der skal vaskes op, hvor jeg kun skal bruge et glas, når jeg sælger fadøl.

Gad vide, hvor den højeste avance i grunden findes - på filterkaffe, fadøl eller måske dyrt postvand tilsat kulsyre fra et sodavandsanlæg og dermed opgraderet danskvand? Finanskrisen har tilsyneladende ikke lagt en dæmper på danskernes lyst til smarte drikke...

(café-ejer om kaffe til 170 kr./liter)