Tid til sherry

Sherry er i den grad vinen der deler vandene. Vi har i denne uge anmeldt 24 sherryer

Sherry er nok den vintype som splitter forbrugerne mest. Der er dem, som synes sherry er den mest fantastiske drik til maden og så er der dem som bare ikke kan udstå den. Vi giver i denne uge et par tip til forskellige typer af sherryer og håber der er lidt til enhver smag.

Sherry er en hedvin der er blevet produceret gennem mange hundrede år i regionen Andalusien i området mellem de 3 byer; Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i det sydvestligeste Spanien.

Sherry produceres som almindelig vin på palomino druen. Til de søde bruges Pedro Ximénez og Moscatel som lægges til tørre i solen i omkring 6 dage hvor de tørrer ind til ca. halv størrelse. Dette betyder de får et højt sukkerindhold og en rosin/blommeagtig smag. Vinen lagres herefter på fade med eller uden oxydering, hvilket skaber de forskellige sherrytyper. Hemmeligheden for de lyse sherryer er den "flor" der lægger sig oven på vinen i fadet. Flor er en skimmelsvamp der ligger sig som en hinde oven på vinen i fadet. Floren bevirker, at vinen ikke får luft, hvilket i sidste ende giver en lys, tør og gæragtig vin.

Sherry har i mange år haft det svært men det er så småt ved at vende og det er især en række af top restauranterne fortjeneste, da de har formået at vise at sherry parret med mad kan give en hel speciel oplevelse.

I øvrigt kan de fleste sherryer uden problemer gemmes i køleskabet i flere uger. Udover stjerner er alle bedømt efter 100 point skalaen.

 

De søde sherryer:


 

Bodegas Dio's Baco Oxford 1970 Pedro Ximenez. 5 stjerner.

Helt mørkebrun. Svesker i duften. Brændte krydderier i hobetal, tørrede frugter, tobak og sød lakrids. Virkelig voldsom og sød. Men pæn syre holder den sammen. 90

Alkoholprocent: 17

Set hos theis-vine.dk på tilbud til 170 kr.

 

 

Duquesa Pedro Ximenez. 5 stjerner.

Brændt karamel i duften. Koncentreret med masser af krydderier, bagte blommer, tobak og vaniljetoner. Flot syre og lang eftersmag. 90

Alkoholprocent: 18

Set hos Holte vinlager til 139 kr.

 

 

Barbadillo Pedro Ximenez. 4 stjerner.

Intense brændte toner. Karamel, tørrede frugter, kanel og vanilje i smagen. Fedmefuld og meget kraftfuld. Pæn syre. Mellemlang eftersmag. 89

Alkoholprocent: 19

Set hos Vinoble til 119 kr.

 

 

Conde Cortina Pedro Ximenez. 5 stjerner. GODT KØB

Expresso kaffe i duften. Dadler, brændte krydderier, cigarkasse, sirup i smagen. Meget intens men med en flot syre. Mange lag og ganske flot PX. 92

Alkoholprocent: 15

Set hos Skjold Burne til 120 kr.

 

 

Gonzales Byass Solera 1847 Cream. 4 stjerner.

Mørke bær i duften, tørrede frugter, julekrydderier, lakrids i smagen. Høj syre og vin velegnet til en kraftig ost. Brændt lang eftersmag. 89

Alkoholprocent: 18

Set hos MENY til 110 kr.

 

 

Lustau San Emilio Pedro Ximenez. 5 stjerner.

Brændt karamel i duften. Tyktflydende med tørrede dadler, varme krydderier, nelliker, kanel i smagen. Pæn syre men voldsom sødme. 91

Alkoholprocent: 17

Set hos Vinspecialisten til 210 kr.

 

 

Garvey Cream. 3 stjerner.

Ikke specielt intens i duften. Syrlig ikke voldsom sød med oloroso karakter. Brændte toner, syre og krydderier. Mellemlang eftersmag. 86

Alkoholprocent: 17

Set hos Skjold Burne til 90 kr.

 

 

Alvaro Domecq1730 Pedro Ximenez. 5 stjerner. BEDSTE SØDE SHERRY

1 Yderst koncentreret i duften. Brændte blommer, brun farin, figner, lakrids, sirup og julekrydderier. Yderst kompleks vin. Langgggg eftersmag. 93

Alkoholprocent: 17

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 200 kr. ½ fl.

 

 

Lustau Emilin Moscatel. 5 stjerner.

Syrlig let brændt med orange i duften. Umiddelbar høj syre og i smagen svesker, sød lakrids, krydderier og vanilje. Lang syrlig vedvarende eftersmag. 91

Alkoholprocent: 17

Set hos Vinspecialisten til 225 kr.

 

 

Gonzales Byass Nectar Pedro Ximenez. 5 stjerner. BEDSTE SØDE SHERRY KØB

Tætte brændte blommer. Koncentreret yderst fyldig vin med en ekstrem sødme og smag af brændte figner, sirup, julekrydderier og orange. Flot balanceret men heftig. 91

Alkoholprocent: 15

Set hos MENY til 110 kr.

 

 

Alvaro Domecq Aranda Cream. 4 stjerner.

Orange toner i duften. Lidt afdæmpet i smagen med en let sødme, tørrede abrikoser, orangeskal og karamel. 87

Alkoholprocent: 18,5

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 100 kr.

 

 

Lustau Emilin Moscatel. 5 stjerner.

Syrlig let brændt med orange i duften. Umiddelbar høj syre og i smagen svesker, sød lakrids, krydderier og vanilje. Lang syrlig vedvarende eftersmag. 91

Alkoholprocent: 17

Set hos Vinspecialisten til 225 kr.

 

De tørre sherryer:

 

 

NPU Amontillado. 5 stjerner.

Mørke noter i duften. Kaffe, karamel, tørrede frugter, cigarkasse og varme krydderier. Tør men lang kompleks amontillado. 90

Alkoholprocent: 19

Set hos Holte vinlager til 129 kr.

 

 

Lustau Los Arcos Amontillado. 5 stjerner. BEDSTE TØRRE SHERRY KØB

Lette nøddetoner i duften. Yderst kompleks i smagen med nødder, mandler, tørrede frugter, karamel, mineraler og let bagte krydderier. Flot balanceret og en yderst flot amontillado. 92

Alkoholprocent: 18,5

Set hos Vinspecialisten til 150 kr.

 

 

Lustau Oloroso Pata de Gallina. 5 stjerner.

Meget kompleks i duften med masser af lag også i smagen af svesker, tobak, lakrids og brændte krydderier. På den ene side knastør men alligevel så rund. Flot balanceret med en fedme i teksturen. 93

Alkoholprocent: 20

Set hos Vinspecialisten til 195 kr. (0,5)

 

 

Lustau Jarana Fino. 5 stjerner.

Blomstret i duften. Mandler, saltvand, urter og krydderier i smagen. Yderst flot balanceret med en saftighed i smagen. Lang saltet eftersmag. 90

Alkoholprocent: 15

Set hos Vinspecialisten til 150 kr.

 

 

Alvaro Domecq La Jaca Manzanilla. 4 stjerner.

Let havvand i næsen. Salt, mandler, krydderier i smagen. Pæn balancen men en smule vandet. Mellemlang eftersmag. 87

Alkoholprocent: 15

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 80 kr.

 

 

Alvaro Domecq Alburejo Oloroso. X stjerner.

Mørke toner i duften. Knastør med tørrede blommer, cigarkasse, brændte mandler og krydderier i smagen. Velbalanceret og flot oloroso. 91

Alkoholprocent: 18,5

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 110 kr.

 

 

Alvaro Domecq La Janda Fino. 4 stjerner.

Gærnoter i duften. Saltvand, mandler, citrus, blomster i smagen. En ganske pæn fino i den lette ende. Lang saltet afslutning. 88

Alkoholprocent: 15

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 80 kr.

 

 

Ray Fernando Fino. 5 stjerner.

Blomstret i duften. Mandler, saltvand, urter og krydderier i smagen. Yderst flot balanceret med en saftighed i smagen. Lang saltet eftersmag. 90

Alkoholprocent: 15

Set hos laudrup.dk til 1668 kr. for tolv styk

 

 

Garvey San Patricio Fino. 3 stjerner.

Saltvand i duften. Meget jævn fino hvor især syren mangler og vinen fremstår noget kluntet. Mandler, salt og melon i smagen. Kort i eftersmagen. 82

Alkoholprocent: 15

Set hos Skjold Burne til 110 kr.

 

 

Garvey Oloroso medium sweet. 4 stjerner.

Mahogny i farven. Svesker, lakrids, julekrydderier, bitre mandler og sirup i smagen. Noget sødme fornemmes som giver en rundhed. Lidt kort i eftersmagen. 87

Alkoholprocent: 17

Set hos Skjold Burne til 90 kr.

 

 

Garvey Amontillado. 4 stjerner.

Salt og orangepræg i duften. Lidt sødligt præg i smagen med brændte nødder, julekrydderier, dadler og sød lakrids. 89

Alkoholprocent: 17

Set hos Skjold Burne til 90 kr.

 

 

Alvaro Domecq1730 Oloroso VORS. 6 stjerner. BEDSTE TØRRE SHERRY

Yderst intens i duften med karamel og krydderier. Et kraftværk i smagen med så mange noter af bl.a. rosiner, lakrids, mocca, tobak, nelliker og dadler. Utrolig kompleks med en yderst lang eftersmag. 95

Alkoholprocent: 22

Set hos eriksorensenvin.dk på tilbud til 200 kr. ½ fl.

 

 

Læs også

kommentarer
Vis kommentarer

Thomas Rydberg

Thomas Rydberg er Ekstra Bladets vinanmelder og skribent. Herudover skriver han for en række andre tidsskrifter. Han driver endvidere AltomSpanskVin.dk, de100bedstevine.dk samt holder en række foredrag og smagninger.

Thomas har en diplomuddannelse (WSET) i vin og spiritus fra London samt er pt. ved at tage en Master of Wine. Udover skrivegerningen dømmer han ved en række af de største internationale konkurrencer som Concours Mondial, Mundus Vine, International Wine Challenge, WM i Riesling samt VM i Grenache.Se mere information på thomasrydberg.dk.