Det må være, fordi rødbedefarven er så iøjnefaldende, at Borscht er kendt som en rødbedesuppe. Smag kommer fra mange andre ingredienser, en bund af oksekød, en vifte af grøntsager og et pift af friske urter.
Jeg bruger vand som base for suppen, fordi jeg ikke har oksebouillon liggende. Så for at sikre en god smag af oksekød, skal du være omhyggelig med at brune kødet af, for smagen sidder i stegeskorpen.
