Kylling bagt i saltdej er vejen til en saftig og mør kylling. To ting gør en kylling svær at tilberede: Kødet er magert, og tilberedningstiden er forskellig for bryst og lår. Derfor risikerer man at servere saftigt bryst med råt lår eller mørt lår med kyllingebryst, der føles som savsmuld.

Magert kød uden bindevæv og fedt bliver hurtigt tørt, og sådan er det for kyllingebrystet.