Køkkenmaskiner gør livet lettere, men der er ingen garanti for, at maden bliver bedre. Hvis de skal hjælpe kokken og gastronomien, skal man vide, hvornår maskinerne kan tage over.

Der er f.eks. ingen grund til at piske marengs og mayonnaise i hånden – det bliver du bare træt i armen af. Prøver du derimod at lave kartoffelmos i en foodprocessor eller røremaskine, så bliver mosen klistret, fordi kartoffelstivelsen bliver æltet.