Hummer til nytårsaften

Hummer er dyrt – særligt hvis dine gæster skal spise sig mætte i det. Men ligesom man serverer kartofler til oksemørbrad, så kan du også få hummeren til at række meget længere. Hvis hummerkødet skal række, er det nemmest, hvis du får kødet ud af skallen i nogle pæne stykker, som du kan dele i portioner til dine gæster. Kødet sidder i halen, kløerne og i ’armene’. Smagen sidder derimod i hovedet og i skallerne. Derfor får du mest ud af hummeren, hvis du tager kødet ud og laver sauce eller suppe på hovedet og skallerne. Server suppen som første ret, og lav en hummercocktail som mellemret. Du kan også fylde kød og sauce i små tarteletter eller vende sauce og hummerstykker i pasta og servere det som forret. Daniel Duffau byline --------- SPLIT ELEMENT --------- hummeropsk Dræb og del hummeren Hummeren skal være levende, når du køber den. Levende hummere skal aflives hurtigt og effektivt. Læg hummeren på et skærebræt, og hold fast på hallen og den bagerste del af hovedet. Sæt spidsen af en stor kniv midt på hovedet, hvor der er et lille kryds. Stik kniven gennem hovedet, til du rammer skærebrættet, og skær ned mellem øjnene. Nu er hummeren død. Den spræller dog lidt pga. nerver. Hold i hoved og hale, roter og træk, så halen går fra, lige dér hvor hovedet starter. Bræk armene fri helt inde ved kroppen ved at rotere og hive i armene. Gem hovedet til bisque. Sæt en stor gryde vand over og en skål med isvand. Smid kløerne i det spilkogende vand. De skal koges i to min. Et minut senere sætter du halen i gryden. Halen skal koges i 1 min. Tag klør og hale op af gryden, og kom dem i isvand. Lad dem ligge i ca. 5 min., til de er helt kolde. Hummerkødet er ikke tilberedt, men det er fast nok til at blive taget ud af skallen. hummer2 --------- SPLIT ELEMENT --------- Orden kløerne Bræk kloen af armene. Tag fat i den bevægelige del af kloen, og vrik den på tværs af bevægelsesretningen. Vrik til den fra side til side, og hiv, så den løsner sig fra kloen. Hold kloen på højkant, og lav et lille hak med en stor kniv. Du skal kun lave et lille hul i skallen. Sæt kloen på højkant på den anden side, og hak igen. Vrid kniven for at brække skallen åben. Hvis kloen ikke deler sig i to, så læg den fladt, og bank let med kniven på den ene og den anden side, til skallen revner. Åbn kloen, og hiv kødet ud. Tag armen, og klip skallen op på langs. Sæt den ene spids ind under skallen, og klip skallen op. Vend armen, og klip den op i den anden side. Hiv skallen fra hinanden, og pil kødet ud. Gør det samme med den anden klo. Gem skaller til bisque. --------- SPLIT ELEMENT --------- Tag kødet ud af halen Hold halen i to hænder. Hold evt. med en klud for ikke at stikke dig på hummer-skallen. Klem de to sider af halen mod hinanden, til du hører et knæk. Pil halen, som når du piller rejer, så start i hovedenden. Tving siderne af halen fra hinanden, et segment ad gangen. Når du når den anden ende, lirker du forsigtigt halespidsen ud af skallen. Skær hummerhallen op i ryggen. Skær kun gennem det røde lag. Langs midten af ryggen finder du en sort eller brun streng. Det er tarmen, og den skal fjernes. Gem skaller til bisque. --------- SPLIT ELEMENT --------- Del skallerne og gør urterne klar Del hovedet på langs, og hak hver halve i mindre stykker. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele groft. Skyl bladsellerien og og urterne. Skær bladsellerien i skiver. --------- SPLIT ELEMENT --------- Rist skaller og urter Brug en gryde med en stor diameter, så der er plads til at stege skallerne. Sæt gryde på høj varme, og hæld lidt olie i bunden. Smid hummerskallerne i gryden. Undgå saften, som de har smidt. Den kommer vi i senere. Steg skallerne i 5-6 min., til de er røde og har lidt lysebrune kanter. Skrab skallerne til siden, og steg tomatpuréen af i 2-3 min. Tilsæt urter og krydderier. Steg dem med, til de begynder at falde sammen. Kom cognac på, og sæt en tændstik til – hvis du tør. NB: Husk at slukke emhætten, før du sætter ild til cognacen! Hæld hvidvin på, og kog ind, til halvdelen er fordampet. Kog vand i elkedlen, og hæld det i gryden. Tilsæt de safter, som løb fra hovedet og fra skallerne, da du ordnede hummeren. Skallerne skal lige akkurat være dækket med vand. Jo mere vand du kommer ved, jo mere skal suppen koges ind senere. Lad bisquen simre i 25-30 min. --------- SPLIT ELEMENT --------- Sigt, kog ind og servér Sigt skallerne fra væden, og hæld væden gennem en fin sigte. Der kan være lidt sand i bunden. Så kasser den sidste lille sjat. Sæt hummerbisquen tilbage på blusset og kog den ind til ca. 3-4 dl Del hummerstykkerne, så det passer med antallet af gæster. Tilsæt fløden, og kog bisquen op. Hvis du synes, den skal være kraftigere, kan du koge bisquen yderligere ind. Smag bisquen til med salt og evt. lidt cayennnepeber. Kom hummerstykkerne i den varme suppe, og tilbered dem færdigt, ca. 2-3 min. Servér bisquen med hummerstykker i og friske krydderurter på toppen, f.eks. estragon, kørvel eller persille. Flere opskrifter

Hummer til nytårsaften

Hummer er en dyr vare, så kunsten er at få mest muligt ud af den og både bruge kød og skaller

Følg dette emne

Brand - husk dette forsikringsråd

Sådan træner du, selvom du ikke er helt ung længere

Ultimativ guide: Her skal du sætte dine penge