Lam er andet end påskemad. Det er vaner, der afgør, hvad vi griber efter i køledisken, så bryd mønsteret og lad det hakkede oksekød ligge. Simreretter kræver robuste og seje kødstykker med bindevæv og fedt, som smelter under tilberedning og sikrer, at kødet ikke bliver tørt. Selv de sejeste udskæringer på lammet kræver kortere tilberedning end de tilsvarende udskæringer på en ko.