Lammeryg med krydderrasp

Det lyder sværere, end det er, men bare rolig: Krydderraspen laver foodprocessoren for dig, så du kan koncentrere dig om at lave kødet. Lammekrone er et magert stykke kød, som helst skal tilberedes medium eller som minimum rosa, så det ikke bliver tørt. Brug derfor et stegetermometer for at tjekke kødet – det giver et resultat, du kan være sikker på. Husk også at lade kødet hvile. Ydersiden af kødet er altid varmest, fordi det har direkte kontakt med varmekilden. De yderste lag bliver derfor meget varmere end den ønskede kernetemperatur. Men når kødet hviler udjævnes temperaturen, og kødsafterne fordeler sig, så undgår du at have en tyk, grå kant og en rød midte. Hvis kødet bliver dækket med sølvpapir, mens det hviler, fortsætter tilberedningen, og det vil tage længere tid, før safterne fordeler sig i kødet. Så dæk aldrig kødet til, når det skal hvile. Står det i en lunt køkken, skal det nok holde sig varmt. Daniel Duffau byline --------- SPLIT ELEMENT --------- Lammekrone Lammekrone Rens og afpuds lammekronerne, hvis det er nødvendigt. Sidder der et tykt lag fedt, kan det trimmes lidt, men bevar noget af fedtet på kødet. Rids fedtet på to led for at danne et net-mønster. Undgå at skære igennem til kødet. Sæt en pande over på høj varme. Læg lammekronerne på panden med fedtsiden nedad, mens panden varmer op. Så smelter noget af fedtet af, og lammet bliver nu stegt i eget fedt. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt olie. Brun lammekronerne godt på alle sider for at give kødet en dejlig stegt kødsmag. Tag kødet af panden, når det er brunet af, og lad det køle lidt af. Tænd ovnen på 200 grader. --------- SPLIT ELEMENT --------- Krydder-rasp Skyl persillen grundigt, og læg den i en skål med vand, så sand og jord kan falde til bunds. Slyng persillen tør, eller pres den tør i et rent viskestykke. Skær de største stilke fra, og hak persillen groft. Smid persille og rasp i en foodprocessor, og kør blandingen til en grøn masse. Tilsæt olivenolie undervejs, så maskinen bedre kan tage fat. Krydder-raspen skal have konsistens som vådt sand. Smag krydder-raspen til med salt, og fordel den ud på en tallerken. --------- SPLIT ELEMENT --------- Kronen på værket Pensl lammekronerne med sennep, og krydr dem grundigt med salt og peber. Rul lammekronerne i krydderraspen. Hvis du vil have et tykkere lag rasp, kan du lægge det på og trykke det fast med fingrene. Stil lammekronerne i en bradepande, og sæt den i ovnen. Den sikreste måde at få den ønskede temperatur på er med et stegetermometer. Tjek kerne-temperaturen løbende, og husk, at kernetemperaturen stiger omtrent fem grader, mens kødet hviler. Tag lammet ud ved omtrent 55-60 grader for et medium/rosa stykke kød. Lad lammekronen hvile utildækket i 10-15 minutter. Skær lammet ud ved bordet, og server med forårets første grøntsager og ovnstegte kartofler. --------- SPLIT ELEMENT --------- Tips Krydderurter: Persillen giver en flot, grøn krydderrasp, men du kan eventuelt supplere eller udskifte persillen. Prøv f.eks. med rosmarin, timian eller oregano, men husk at plukke bladene fra stilkene. Kog stilkene med i sovsen, og brug bladene i raspen. Flere opskrifter

Lammeryg med krydderrasp

Perfekt til påskebordet: Retten, der ser langt sværere ud, end den er

Følg dette emne

Alternativ tilgang: Christian har mere end fordoblet sine investeringer

Investering med høj risiko: Sådan bliver du daytrader

Et helvede for de levende: Så brutalt er livet i et Supermax-fængsel