Det er ikke hver dag, man finder kanin i køledisken, men fremgangsmåden er heldigvis den samme, uanset om du laver ragouten med kanin eller kylling.

Retten skal være mild og lys, både i smagen og farven, og derfor bruner vi ikke kødet af. I stedet udnytter vi smagen, som sidder i ben og knogler. Skroget koges med vand for at lave en bouillon, og bouillonen bruges i retten.