Sild med masser af smag

Stegte sild i lage starter med ferske sild, som paneres og steges og derefter marineres i eddikelage. Sildene får smag fra lagen, så laver du bare en sildelage med sukker og lagereddike, bliver det en ensidig og kedelig sild. Krydderier giver masser af aroma til lagen, så prøv dig frem med dem, du kan lide, f.eks. kanel, korianderfrø, nelliker, enebær og lign. Ved at lave lagen på æblemost i stedet for vand får lagen en god aromatisk base, som vi kan bygge videre på. Til sidst skal lagen balanceres med sukker, ikke fordi eddikelagen skal være sød, men fordi eddiken skal have modspil. Daniel Duffau byline --------- SPLIT ELEMENT --------- Sild Syltelagen gøres klar Pil løgene, og skær dem i ringe. Kog alle ingredienser op, undtagen løgene. Smag på lagen, og justér med lidt mere eddike, salt og sukker, så den passer til din smag. Smid løgene i lagen, og lad dem simre med i 1-2 minutter. Løgene skal bare miste deres rå løgsmag. Sluk for lagen, og lad den stå. --------- SPLIT ELEMENT --------- Sildene ordnes og steges Skær æblet i kvarte, og fjern kernehuset. Snit æblestykkerne i tynde både på ca. 2-4 mm. Sæt æblet til side. Klip rygfinnen af sildene med en saks. Læg fileterne med skindsiden nedad på et skærebræt, og tjek dem overfladisk for ben. Hvis der sidder nogle ben, kan du skære dem væk med en kniv. Krydr kødsiden med salt og peber, og smør den med et godt lag sennep. Læg to æblebåde på den ene halvdel af hver sildefilet. Fold sildene sammen om æblet, så de igen ligner hele sild. Vend de sammenklappede sild i rugmel. Lad smørret bruse op på en pande ved middelhøj varme. Læg sildene på panden en ad gangen, og hold dem nede med en palet i 5-10 sek. for at undgå, at de åbner sig. Steg sildene gyldenbrune på begge sider. Tilsæt eventuelt mere smør, når du vender sildene. Hvis der er for lidt fedtstof på panden, får sildene ikke en jævn stegeoverflade. Du kan stege silden over to omgange. Det er nemmere at vende sildene, hvis de ikke ligger tæt. Tag de færdige sild af varmen og læg dem tæt i et fad. Hæld de syltede løg og den lune lage over sildene, til de er dækket. Sildene skal trække 1-2 timer på køkkenbordet, men helst til næste dag i køleskabet. De stegte sild kan serveres kolde, eller du kan lune dem i lidt af lagen. Spis de stegte sild på rugbrød med smør og friske løg. Flere opskrifter

Sild med masser af smag

En kedelig lage giver kedelige sild, så lav en aromatisk og balanceret lage, som lægger sig mellem det sure og det søde

Følg dette emne

Har særligt boliglån: Får penge for at have gæld

Forladte og øde: Ligner spøgelsesbyer

Tjek dit lån: Christoffer sparede 3000 kroner om måneden