Fremgangsmåden er den samme, uanset om du vil braisere lammebov, oksehaler eller læderstøvler – og resultatet bliver mørt som smør. Du skal bare vælge tre ting: kød, urter og hvilken væde som danner basen for din sovs.

Braisering tager udgangspunkt i billige og seje kødstykker, fordi den lange tilberedning mørner kødet, så det til sidst falder fra hinanden.