Jeg panerer og friterer ikke mad af lyst, jeg gør det af nødvendighed.
Magert kød og fisk risikerer at blive tørt under tilberedningen, fordi varmen får fibrene til at trække sig sammen og klemmer saften ud af kødet.
Paneringer leder varmen dårligt og virker som isolation mod den varme pande eller olie, hvilket beskytter kødet.
