Nyt fra køkkenet: Videnskaben har fundet en sjette smag

Vi kender alle fornemmelsen af at smage sødt, surt og salt, men nu er en helt sjette grundsmag dukket op.

Foto: Wikimedia Commons
Foto: Wikimedia Commons
Følg Videnskab

Vi hører tit, at det gælder om at finde den rette balance mellem sødt, surt, salt, bittert og umami, hvis man vil lave rigtig velsmagende mad.

Men måske skal du også tage højde for en helt sjette smag. Forskere har nemlig fundet frem til en potentiel ny grundsmag, som de kalder 'starch', altså stivelse. Det skriver New Scientist.

'Starch' er smagen af komplekse kulhydrater, og netop den smag kan være forklaringen på, at det ikke er let at for os at undvære kulhydrater.

'Asiater ville sige, at den minder om ris, mens kaukasere beskriver den som brød-agtig eller pasta-agtig. Det er ligesom at spise mel,' siger lektor Juyun Lim fra Oregon State University, som står bag opdagelsen, ifølge New Scientist.

Læs mere på Videnskab.dk: Hør Beatles til måltidet - det kan ændre smagen

Listen over de fem bedre kendte grundsmage har indtil videre manglet en vigtig del af vores kost, mener Juyun Lim. Ifølge hende har forskere indtil videre ignoreret, at komplekse kulhydrater, som for eksempel findes i kartofler, ris og korn, også smager af noget.

'Hver kultur har en primær kilde til komplekse kulhydrater. Idéen om, at vi ikke kan smage, hvad vi spiser, giver ingen mening,' siger Juyun Lim.

Læs mere på Videnskab.dk: Hvorfor har vi forskellige livretter?

Forskerne har fundet den nye smag ved at lade frivillige smage en række forskellige kulhydrater, og de frivillige identificerede så starch.

Før starch kan blive anerkendt som en ny grundsmag, skal den leve op til en række kriterier, og det kræver flere undersøgelser, før den kan det.

Studiet er publiceret i det videnskabelige tidsskrift Chemical Senses.

Andre artikler på Videnskab.dk:

Kræftceller til forskning bliver forbyttet i laboratorier

Dansk rumforsker: Intet på Jupiter er, som vi troede!

Jern – et grundstof til narrestreger

Intet tyder på ro i Dansk Folkeparti

Seneste nyt

Mit EB

Opret en gratis konto og få adgang til:
miteb-dagensvigtigste.jpg

Dagens vigtigste

Redaktionen udvælger dagens vigtigste artikler, så du altid er opdateret på det nyeste fra ind- og udland

miteb-lokalenyheder.jpg

Lokalt

Hold dig opdateret på vejr, trafik, bolig- og erhvervsnyheder i din kommune.

miteb-follow.jpg

Følg emner

Abonnér på de emner, der interesserer dig, så du aldrig går glip af noget.

miteb-saved.jpg

Gem artikler

Læst noget interessant? Gem artiklen til senere.