Sådan opbyggede Gorm sit pizza-imperium

Danskerne skal spise bedre pizza. Og så skal de respektere pizzaen for faktisk at være rigtig mad. Så klar har pizza-kok Gorm Wiswehs målsætning været, lige siden han første gang langede den populære italienske spise over disken i sin mors café på Bornholm i sommeren 2005. Siden er det gået stærkt. Snart åbner han sin restaurant nummer 10 i pizza-kæden Gorm's, der primært findes i hovedstaden, men også har restauranter i Odense, Aarhus og snart Kolding. - Mit udgangspunkt har altid været, at pizzaer ikke behøver at være dårlig mad, siger Gorm Wisweh til Ekstra Bladet. I dag tirsdag har han meldt ud, at han sammen med kædens andre bagmænd sælger 67 procent af aktierne til den norske fødevarekoncern Orkla. Og selvom pizzaen blev hans levevej, er tal, regnskaber og virksomhedsledelse ikke bare ren volapyk for den driftige bornholmer. Tilbage i begyndelsen af 00'erne læste han filosofi og økonomi på CBS i København. I sommerferierne tog han hjem til Bornholm og arbejdede på de typiske turist-restauranter. Han løb dog hurtigt træt i, at maden helst skulle laves hurtigst muligt uden tanke på råvarerne. Ondt i armene I stedet fik han overtalt sin mor til at investere i en pizzaovn, sådan at caféen, der var bedst besøgt i dagtimerne, kunne sælge pizzaer om aftenen. - Jeg havde lavet masser af pizzaer derhjemme, og det var virkelig den ret, jeg var god til, så jeg kunne da sagtens lave lidt pizzaer om aftenen på caféen, tænkte jeg, fortæller Gorm Wisweh. - Jeg skulle så beslutte, om jeg ville gå Tulip-vejen og lave pizzaer med færdiglavet tomatsauce og skiveskåret skinke, bacon og så videre, eller om jeg ville lave tomatsaucen helt fra bunden, bruge parmaskinke fra Italien og så videre. Jeg valgte det sidste. Den første aften med pizzaerne i caféen blev en kæmpe succes. Godt nok blev ikke en eneste af pizzaerne rund, men kunderne syntes, at de smagte godt. Målet var at sælge 40 pizzaer, men da aftenen var omme, havde han solgt 80. - Jeg havde simpelthen så ondt i kroppen og armene. Det var noget helt andet at lave 80 pizzaer end bare et par stykker til vennerne derhjemme. Men jeg blev nødt til at fortsætte, for min mor havde jo brugt en masse penge på at købe pizzaovnen. Har sat et aftryk Langsomt fik Gorm Wisweh mere og mere styr på pizza-bageriet. Siden er det blevet hans levevej. I 2008 åbnede han sin første Gorm's-restaurant i København, han har skrevet bøger, og han har i en årrække været tv-kok på TV 2. Det hele med pizzaen som omdrejningspunkt. På den måde er han kommet tættere på at nå sit mål om bedre pizzaer til danskerne. - Over de seneste år kan jeg se på blogs, de sociale medier og så videre, at nørderiet omkring pizzaer er stukket helt af, og det er jo fantastisk. Så jeg føler, at jeg har sat et aftryk. I mål er han dog endnu ikke. Han ser gerne, at endnu flere danskere spiser gode pizzaer. - Vi kan godt løfte niveauet endnu mere end i dag. Der kommer flere og flere restauranter, der går all in på gode pizzaer. Jeg ser dem ikke som konkurrenter, men som kollegaer. Jo flere vi er til at sprede budskabet om den gode pizza, jo bedre. Tre hurtige til Gorm Kunder ville ikke betale pizza-pris Da Gorm Wisweh åbnede sin første Gorm's-restaurant i Magstræde i København tilbage i 2008 var danskerne endnu ikke vant til, at en pizza kunne koste mere end en 50'er ligesom nede på det lokale pizzaria. - Folk kunne simpelthen ikke forstå, hvordan vi kunne tage 85 kroner for en pizza med parmaskinke, rucola og pesto, siger Gorm Wisweh. Lagde han derimod den samme parmaskinke på et fint træbræt sammen med et par skiver godt brød og lidt pesto, var folk villige til at betale mere end 85 kroner. - Det hang jo ikke sammen. Tingene blev simpelthen mindre værd, fordi vi lagde det på en pizza, som jo tog længere tid at lave end bare at lægge det på et bræt. Mindre pizzaer I en periode måtte pizza-kokken derfor lave sine pizzaer mindre, sådan at prisen blev lavere. - Det betød så, at der faktisk skulle tre pizza til to mand, for at man blev mæt. Men ellers blev stykprisen for høj til, at kunderne ville købe, forklarer han. Med tiden har markedet ændret sig og Gorm Wisweh og hans hær af pizza-bagere laver igen pizzaer i den rigtige størrelse - nemlig med en diameter på 30 centimeter. I dag koster den billigste pizza på restauranternes aftenkort 100 kroner. Og noget tyder på, at kunderne gerne vil betale. I hvert fald landede restaurant-kæden et overskud på 2,5 millioner kroner efter skat sidste år.

Sådan opbyggede Gorm sit pizza-imperium

Gorm Wisweh begyndte i det små, men har snart ti restauranter, hvor han serverer gode pizzaer for kunderne. Han har netop solgt 67 procent af aktierne i kæden til norske Orkla

Læs videre med Ekstra Bladet+

For kun 79 kr./md.

Seneste kendte

Danske Karens kæmpesucces: Tjener kassen på wienerbrød i USA

Her er sandheden om Mie Skovs exit

Så rige er 'X Factor'-dommerne