De sjældne sherryer

De nye lagrede sherryer VOS og VORS er begyndt at ramme hylderne herhjemme, jeg har smagt en række af dem

Sherry er nok den vintype som splitter forbrugerne mest. Der er dem, som synes sherry er den mest fantastiske drik til maden og så er der dem som bare ikke kan udstå den.

Sherry er en hedvin der er blevet produceret gennem mange hundrede år i regionen Andalusien i området mellem de 3 byer; Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa María i det sydvestligeste Spanien.

Sherry produceres som almindelig vin på palomino druen. Til de søde bruges Pedro Ximénez og Moscatel som lægges til tørre i solen i omkring 6 dage hvor de tørrer ind til ca. halv størrelse. Dette betyder de får et højt sukkerindhold og en rosin/blommeagtig smag. Vinen lagres herefter på fade med eller uden oxydering, hvilket skaber de forskellige sherrytyper. Hemmeligheden for de lyse sherryer er den "flor" der lægger sig oven på vinen i fadet. Flor er en skimmelsvamp der ligger sig som en hinde oven på vinen i fadet. Floren bevirker, at vinen ikke får luft, hvilket i sidste ende giver en lys, tør og gæragtig vin.

I 2001 kom der nye regler for lagret sherry. Det nye klassifikationssystem tillader nu VOS, der står for Vinum Optimum Signatum eller på engelsk Very Old Sherry, og VORS der står for Vinum Optimum Rare Signatum eller Very Old Rare Sherry. VOS er en sherry der har lagre mere end 20 år, og VORS en som har lagret i mere end 30 år.

Men det er ikke nok med tilpas alder, vinene skal godkendes af et uafhængigt smagepanel, for man ønsker endvidere at vinene skal være af en exceptionel karakter, og være en af de Sherrytyper, der kan tåle at blive lagret på gamle fade i mange år. Derfor er Fino og Manzanilla udelukket fra denne klassifikation, da de begge er friske og unge vine. 

Kom til ny stor oversøisk vin festival i København i oktober - læs mere her.

 

Smagning af en række VOR/VORS vine på det danske marked

 

Hidalgo La Gitana Amontillado Napoleon VORS. Vinslottet.nu

Modne æbler i duften. Karamel, peber, citrus, hasselnødder. Elegant i stilen med lang eftersmag. Meget let i stilen. 92 

 

Tradicion Amontillado VORS. Juuls.dk

Calvados I næsen. Saltet, mandler, citrus, krydderier. Mange lag og en kompleks flot sherry. Rund med en lang vedvarende eftersmag. 93

 

Williams & Humbert  Pala Cortado VOS Dos Cortados. macy.dk

Nødder, citrus, caramel I duften. Tobak, vanilje, tørrede frugter, citrus og krydderier. Høj syre og en flot elegant vin med en lang flot eftersmag. 93

 

Alvaro Domecq Palo Cortado VORS. eriksorensenvin.dk

Yderst intense i duften med kaffe, karamel og i smagen sirup, peber, krydderier. Høj syre. Mange lag og yderst kompleks. Yderst lang vedvarende eftersmag. 94

 

Barbadillo Oloroso VORS. Vinforsyning.dk

Intense brændte nøddetoner i duften. Intensiteten fortsætter i smagen med tobak, læder, tørrede frugter, møbelpolish, vanilje. Kompleks med mange lag og en vedvarende tæt afslutning. 93

 

Harveys Rich Ol Oloroso VORS.  Irma

Frisk nøddeagtig duft. Blended med lidt PX. Mere mørk, sødmen en smule højere (40 g) men ikke sød i stilen. Kraftig rund i stilen. Tørrede frugter, toast, vanilje og rosiner. 92

 

Lustau PX VOS. Vinspecialisten

Kraftig og koncentreret i stilen. Svesker i duften. Frugtig med dadler, svesker, tørrede frugter, julekrydderier, toffee, kaffe og vanilje. En dessert i sig selv med en pæn syre men mellemlang eftersmag. 91

 

Osborno PX Venerable VORS. kogs.dk

Mørk toffee i duften. Pæn syre men utrolig koncentreret med noter af lakrids, espresso, mørk chokolade, mynte, tørrede frugter. Mange lag og kompleksitet. 93

 

Kom til ny stor oversøisk vin festival i København i oktober - læs mere her.

0 kommentarer
Vis kommentarer

Thomas Rydberg er Ekstra Bladets vinanmelder og skribent. Ejer og redaktør af magasinet DinVinGuide samt magasinet Whisky & Rom. Han driver endvidere AltomSpanskVin.dk, de100bedstevine.dk samt holder en række foredrag og underviser i vin.

Thomas har en diplomuddannelse (WSET) i vin og spiritus fra London samt er pt. på anden del af Master of Wine. Udover skrivegerningen dømmer han ved en række af de største internationale vin & spiritus konkurrencer. Se mere information på thomasrydberg.dk.